Maya, qatı xəmirin yüksək və yumşaq çörək halına gəlməsinə imkan verən sehrli bir proses olan fermentasiyanın hərəkətverici qüvvəsidir. Bəs o bunu necə edir?
Gəlin üç mərhələyə baxaq;
Birinci mərhələ fermentasiyadır. Maya təbii olaraq unda olan (çəkisinin təxminən 1,5% -i) şəkərləri assimilyasiya edir.
İkinci mərhələ, unun içində olan şəkərin maltoz adlanan mayalanmasına uyğundur. Xəmirin tərkibində şəkər və ya qlükoza olduqda, o maltozdan əvvəl birbaşa mayalanır. Brioche kimi bir məhsulda, saxaroza əsasən maya tərəfindən istehlak olunur. Digər istifadə olunmayan hissə isə məhsula şirin bir dad verməyə kömək edir.
Üçüncü mərhələ bişirmə zamanı baş verir. Fermentasiya istilik ilə aktivləşdirilir və temperatur 50 ° C-ə çatdıqda başa çatır.
Xəmir mayasının sağlamlığımız üçün əhəmiyyəti
Xəmir mayası minerallar, vitaminlər və amin turşuları olan dəyərli bir qidalanma mənbəyini təmsil edir. Sağlam orqanizm üçün bu əvəzolunmaz elementlərə malik olan maya balansımızda həlledici rol oynayır. ?
Xəmir mayası haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün infografiyamızı yoxlayın 👉 Infografiya
