Təzə, quru ya da aktiv quru, maya ölkələr, ənənələr və mühitlər arasında dəyişir. Bütün növlər istənilən maya-əsaslı reseptində xəmir mayalamaq üçün istifadə edilə bilər, lakin hər biri bir az fərqli xüsusiyyətlərə və müxtəlif dadlara malikdir.

Fərqi anlamaq və reseptiniz üçün hansı mayanın ən yaxşı olduğunu bilmək un məmulatlarının bişirilməsi təcrübəsində böyük bir dəyişiklik edə bilər.

Un məmulatları üçün olan maya növlərinə tez nəzər salaq. ?

Aktiv Quru Maya

Xülasə:Aktiv quru maya qranullar və ya boncuklar şəklində olur. Sadə xarakterinə görə otaq temperaturunda sabit qalır və əlverişsiz iqlim şəraiti (yüksək temperatur və rütubət) olan yerlərdə xüsusilə qiymətləndirilir.
İstifadəsi:Aktiv quru maya canlıdır, lakin qablaşdırılan vəziyyətdə passivdir. Xəmiri bişirməmişdən öncə saxlamaqla və ya qranulları isti suda həll etməklə (ideal olaraq 40ºC ilə 46ºC arasında) mayanın suyunu bərpa edin.
Saxlama qaydaları:Ətraf mühitin istiliyində 24 aya qədər açılmadan saxlanıla bilər. Açıldıqda 3 aya qədər soyudulur və ya 6 aya qədər dondurulur.
Aktiv quru mayanı dərhal quru maya ilə necə əvəz etmək olar?Aktiv quru mayanı dərhal (və ya sürətlə qalxan) maya ilə əvəz etmək üçün təxminən 25% az istifadə edin. Məsələn, reseptdə 1 paket 1/4 çay qaşığı aktiv quru maya tələb olunursa, 1 3/4 çay qaşığı hazır mayadan istifadə edin.

Dərhal Quru Maya:

Xülasə:Adı, una əlavə etmədən əvvəl suyunu bərpa etmək lazım olmadığından irəli gəlir. Dərhal quru maya, sıxılmış maya qədər istifadə etmək asandır. Dərhal mayanın incə hissəcikləri vakuumla və ya qoruma ilə doludur.
İstifadəsi:Ani maya, aktiv quru mayadan daha kiçik qranulları olan başqa bir passiv quru mayanın formasıdır. O, daha sürətli udma nisbətinə malikdir. Bişirməzdən əvvəl xəmiri saxlamağa və ya mayanı yenidən hidratlaşdırmağa ehtiyac yoxdur. Beləliklə, onu birbaşa quru inqrediyentlərlə qarışdıra bilərsiniz.
Saxlama tövsiyələri:Ətraf mühitin istiliyində 24 aya qədər açılmadan saxlanıla bilər. Açıldıqda 3 aya qədər soyudulur və ya 6 aya qədər dondurulur.
Dərhal quru mayanı aktiv quru maya ilə necə əvəz etmək olar?Dərhal quru (və ya sürətlə qalxan) mayanı aktiv quru maya ilə əvəz etmək üçün 25% daha çox aktiv qurudan istifadə edin. Məsələn, reseptdə bir çay qaşığı dərhal maya varsa, 1/4 çay qaşığı aktiv quru mayadan istifadə edin.

Sıxılmış (Təzə) Maya:

Xülasə:Sıxılmış maya bərk formada olan çörəkçi mayasıdır. O yumşaq olur və yaş və ya təzə maya kimi tanınır. Onunla hazırlanan xəmiri bişirməmişdən öncə saxlamağa ehtiyac yoxdur.
İstifadəsi:Yumşaqdır, asanlıqla doğranır və gözlətmir. Təzə maya sadəcə şəkərlə sürtülürsə və ya isti mayeyə qoyulursa həll olunur.
Saxlama qaydaları:Soyuducuda saxlanmalı və müddəti bitməmiş istifadə olunmalıdır.
Sıxılmış mayanı dərhal quru maya ilə necə əvəz etmək olar?100 qr sıxılmış maya 40 qr dərhal quru maya və 60 qr su ilə əvəz edilə bilər.

Öyrəndiklərinizi yoxlamaq üçün bir neçə resept tövsiyəsi:

Qarğıdalı çörəyi: https://www.yuvaasia.com/az/recipes/qargidali-coreyi

Puf çörəyi https://www.yuvaasia.com/az/recipes/puf-corek-resepti

Dizmana https://www.yuvaasia.com/az/recipes/dizmana-az